La Secretaría de Salud del Estado de Tlaxcala ha confirmado la muerte de dos personas a causa del Síndrome de Guillain-Barré (SGB), un trastorno neurológico grave que ha llevado a las autoridades sanitarias a emitir una alerta desde el pasado 2 de marzo. Este reciente brote ha encendido las alarmas sobre la importancia de las prácticas seguras en el manejo de alimentos, en especial la carne de pollo, para prevenir la contaminación cruzada.
La segunda víctima fatal de esta enfermedad fue un hombre de 65 años, quien falleció debido a un deterioro respiratorio mientras estaba internado en el Hospital de Zona 1 del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en el municipio capital de Tlaxcala. Este caso se suma al de otra víctima, que perdió la vida el pasado 16 de marzo en el Hospital General del IMSS de La Loma Xicohténcatl, marcando un momento crítico en la lucha contra el SGB en la entidad, donde actualmente se reportan 26 casos positivos y otros 40 sospechosos bajo investigación.
El SGB, que puede provocar debilidad muscular y, en casos severos, parálisis, ha sido vinculado en esta ocasión a prácticas inadecuadas en la manipulación de alimentos, específicamente la carne de pollo. El doctor Alejandro Macías, destacó la importancia de prevenir la contaminación cruzada en la cocina, especialmente al cocinar pollo.
“Debemos asumir que la carne de pollo puede portar la bacteria Campylobacter, presente en más del 50% de los lotes. La contaminación ocurre en casa, de la carne cruda a frutas y verduras consumidas crudas”, explicó Macías, enfatizando la necesidad de evitar el pánico y adoptar medidas preventivas adecuadas.
La Secretaría de Salud define la contaminación cruzada como la transferencia de microorganismos peligrosos, incluyendo bacterias, virus y parásitos, de un alimento a otro. Esto puede ocurrir directamente entre alimentos crudos y listos para el consumo, o indirectamente a través de las manos, utensilios de cocina o superficies. Las consecuencias pueden ser graves, resultando en enfermedades alimentarias que, en casos como el actual brote de SGB, pueden ser fatales.
Para evitar la contaminación cruzada, se recomiendan prácticas de higiene como lavarse las manos meticulosamente después de manejar carne cruda y antes de tocar otros alimentos o superficies. Es crucial usar utensilios y superficies de trabajo diferentes para alimentos crudos y cocidos, y mantener una limpieza constante en la cocina, utilizando soluciones desinfectantes adecuadas para los trapos y superficies.
