El estado de Hidalgo, ubicado en el centro-norte de México, posee una gastronomía diversa que refleja su riqueza cultural y geográfica, con platillos como la barbacoa, los pastes, el zacahuil y los escamoles, que mantienen vivas técnicas ancestrales de preparación.
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El zacahuil, un tamal gigante típico de la Huasteca hidalguense, se cocina lentamente en horno de tierra envuelto en hojas de plátano.
Los platillos más representativos
La barbacoa es el platillo más representativo de Hidalgo: se prepara mediante un método prehispánico que consiste en cocinar la carne en un hoyo cubierto con pencas de maguey, lo que da como resultado una carne tierna y de sabor característico, con origen en el Valle del Mezquital. Los pastes, por su parte, tienen una historia ligada a la influencia inglesa en las zonas mineras de Real del Monte y Mineral del Chico durante el siglo XIX, y se rellenan tradicionalmente con papas, chorizo o carne.
En la Sierra y la Huasteca hidalguense, el zacahuil destaca como un tamal gigante elaborado con masa de maíz y carne de cerdo o pollo, envuelto en hojas de plátano y cocinado lentamente en horno de tierra, un alimento que se comparte en reuniones grandes y celebraciones. Los escamoles, conocidos como el caviar mexicano, son larvas de una especie de hormiga que se recolectan en Hidalgo y forman parte de una tradición ancestral valorada por su sabor y aporte nutritivo.
Otras preparaciones que completan el mapa gastronómico
El ximbó, originario de Actopan, consiste en carne marinada con chile y especias, cocida en horno de tierra y envuelta en pencas de maguey, con técnicas similares a la barbacoa pero con variaciones propias de la región. El mole verde se suma con su elaboración casera a partir de chiles, hierbas y semillas autóctonas. La oferta se completa con los molotes de Acaxochitlán, los chicharrones de res de Alfajayucan, las enchiladas apanenses, los tlacoyos de frijol de Atitalaquia y el pescado en hoja de Atlapexco, platillos que evidencian la diversidad culinaria y la permanencia de técnicas ancestrales en todo el estado.
