Los frijoles con pata de borrego representan uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía hidalguense, una receta que ha pasado de generación en generación entre las familias del Valle del Mezquital y que hoy se mantiene viva gracias a cocineras tradicionales que preservan este legado culinario.
La cocinera tradicional Doña Goyita, originaria de esta región de Hidalgo, explicó que esta receta la aprendió de su mamá cuando era niña, y desde entonces la ha preparado para su familia y para quienes visitan la zona buscando probar los sabores auténticos de la cocina hñähñu.
Esta receta la aprendí de mi mamá, ella me enseñó a prepararla desde que era niña y así la seguimos haciendo, con los mismos ingredientes de siempre.
Ingredientes para preparar frijoles con pata de borrego
La preparación de este platillo típico requiere ingredientes que se consiguen fácilmente en los mercados y tianguis de la región. Los componentes básicos para elaborar esta receta tradicional son:
- Medio kilogramo de frijol negro o flor de mayo
- Una pata de borrego limpia y partida en trozos
- Tres dientes de ajo
- Un cuarto de cebolla
- Dos ramas de epazote fresco
- Chile de árbol seco al gusto
- Sal al gusto
- Agua suficiente para la cocción
La calidad de los ingredientes resulta fundamental para lograr el sabor característico del platillo. Las cocineras tradicionales recomiendan utilizar frijol de la región y pata de borrego fresca, de preferencia adquirida directamente con los productores locales.
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Paso a paso de la preparación
El proceso de elaboración toma varias horas debido a la cocción lenta que requieren tanto los frijoles como la pata de borrego. Las cocineras del Valle del Mezquital siguen estos pasos:
- Limpiar y remojar los frijoles desde la noche anterior
- Lavar perfectamente la pata de borrego y cortarla en trozos medianos
- Colocar la pata en una olla grande con agua fría y llevar a ebullición
- Retirar la espuma que se forma en la superficie
- Agregar los frijoles escurridos junto con el ajo y la cebolla
- Cocinar a fuego bajo durante tres o cuatro horas
- Añadir el epazote y el chile de árbol en los últimos 20 minutos
- Sazonar con sal al final de la cocción
La cocción prolongada permite que la grasa y el colágeno de la pata de borrego se integren al caldo de frijoles, otorgándole una textura cremosa y un sabor intenso que distingue a este platillo de otras preparaciones similares.
Costo de elaboración del platillo
Preparar frijoles con pata de borrego en casa resulta accesible para las familias hidalguenses. De acuerdo con los precios actuales en los mercados de la región, el costo aproximado de los ingredientes es:
- Frijol (medio kilo): 35 a 45 pesos
- Pata de borrego: 80 a 120 pesos
- Epazote, ajo, cebolla y chile: 20 a 30 pesos
El costo total de preparación oscila entre 135 y 195 pesos, cantidad que rinde para alimentar a una familia de cinco o seis personas. En los fondas y comedores tradicionales del Valle del Mezquital, un plato de este guiso se vende entre 60 y 80 pesos.
Tradición gastronómica del Valle del Mezquital
El Valle del Mezquital se distingue por su riqueza culinaria, donde los frijoles con pata de borrego ocupan un lugar especial junto a otros platillos tradicionales como la barbacoa, los escamoles, los chinicuiles y los gusanos de maguey.
Esta región de Hidalgo abarca municipios como Ixmiquilpan, Actopan, Alfajayucan, Cardonal, Chilcuautla y Tasquillo, donde las comunidades hñähñu han preservado sus tradiciones culinarias durante siglos.
Los frijoles con pata de borrego se preparan especialmente durante festividades familiares, bodas y fiestas patronales. También se sirven en los días de mercado, cuando las cocineras tradicionales ofrecen este platillo a los visitantes que acuden a los tianguis de la región.
La preservación de estas recetas depende de las cocineras tradicionales como Doña Goyita, quienes transmiten sus conocimientos a las nuevas generaciones y mantienen viva la identidad gastronómica del Valle del Mezquital.
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