La historia de los pastes de Real del Monte se remonta a principios del siglo XIX, cuando mineros británicos llegaron a Hidalgo trayendo consigo una receta que transformaría para siempre la gastronomía del estado. Este platillo, reconocido por el INAH como ícono culinario de la región, representa uno de los ejemplos más fascinantes de fusión cultural gastronómica en México y se ha convertido en el alimento insignia del Pueblo Mágico hidalguense.
El origen británico: de Cornwall a las minas de Hidalgo
Los pastes llegaron a tierras hidalguenses gracias a la migración de mineros de Cornwall, Inglaterra, quienes arribaron a Real del Monte para trabajar en la extracción de plata durante el auge minero del siglo XIX. Estos trabajadores traían consigo el “Cornish pasty”, una empanada diseñada específicamente para las duras jornadas laborales en las profundidades de la tierra.
La forma característica del paste, con su repulgado grueso en un costado, tenía una función práctica: los mineros sujetaban el alimento por esta orilla trenzada con las manos sucias de minerales tóxicos como el arsénico, para después desecharla sin contaminar la comida. Esta ingeniosa solución permitía alimentarse de manera segura en las profundidades de las minas.
La receta tradicional que distingue al paste auténtico
La preparación original del paste hidalguense mantiene características específicas que lo diferencian de otras empanadas mexicanas. El relleno clásico consiste en papa con carne, sazonado con perejil y pimienta, ingredientes que los británicos incorporaron a la receta original.
“Los originales son de papa con carne, el resto son empanadas”
Una diferencia fundamental entre los pastes tradicionales y las empanadas comunes radica en el proceso de cocción: los pastes se llevan al horno con el relleno crudo, mientras que las empanadas se hornean con el guiso ya preparado. Esta técnica permite que los sabores se fusionen durante la cocción, creando una textura y sabor únicos.
Para identificar visualmente un paste auténtico, hay que observar el repulgado lateral característico, a diferencia de las empanadas que simplemente se doblan por la mitad. Establecimientos como Pastes El Portal, ubicado en el centro de Real del Monte, mantienen viva esta tradición culinaria desde hace décadas.
El paste como patrimonio gastronómico de Hidalgo
El Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) reconoce oficialmente al paste como un platillo tradicional elaborado por los mineros de principios del siglo XIX y como un ícono culinario de Real del Monte. Este reconocimiento coloca al paste en un lugar privilegiado dentro del patrimonio gastronómico nacional.
La evolución del paste refleja la historia de la comunidad minera hidalguense. De ser un alimento de trabajo práctico y nutritivo, se transformó en símbolo de identidad regional y atractivo turístico. Actualmente, Real del Monte ofrece más de 30 variedades de pastes, desde los tradicionales hasta versiones con mole, tinga, frijol y opciones dulces.
La Mina de Acosta, convertida en museo, permite a los visitantes conocer el contexto histórico donde nació esta tradición gastronómica. El recorrido incluye los túneles originales donde los mineros británicos y mexicanos consumían sus pastes durante las extenuantes jornadas de trabajo.
Festival Internacional del Paste 2026 en Real del Monte
La celebración máxima de este platillo ocurre cada año en el Festival Internacional del Paste, evento que reúne a productores locales, chefs y visitantes de todo el país. El objetivo del festival es difundir la historia del paste, mostrar las diferentes variedades que se elaboran y promover la gastronomía hidalguense.
La próxima edición del Festival Internacional del Paste 2026 se realizará del 9 al 12 de octubre en la Plaza Principal de Mineral del Monte. El evento incluirá actividades culturales, gastronómicas y artísticas, con un cartel inspirado en la historia, minería y tradición de la región. Los interesados pueden consultar información actualizada en las redes oficiales @festivaldelpaste en Instagram y Facebook.
