A pocas horas del Grito de Independencia 2026, miles de familias en Hidalgo y la Ciudad de México se preparan para la tradicional cena del 15 de septiembre con el platillo estrella: el pozole. En establecimientos emblemáticos como el Molino La Jalisciense y el Mercado Hidalgo, las filas superan ya las 3 horas de espera para conseguir los mejores ingredientes, una tradición que se repite año con año en los hogares hidalguenses que buscan maíz cacahuacintle de calidad.
El kilo de grano de maíz pozolero se vende en 95 pesos, y hay compradores que adquieren hasta 5 kilos para preparar el guiso familiar. La demanda refleja una costumbre generacional que se mantiene viva en Pachuca, Tulancingo, Tula y otros municipios del estado, donde las familias transmiten la receta de abuelos a nietos.
Tradición generacional: del molino a la mesa
El Molino La Jalisciense, ubicado a un costado del Metro Cuauhtémoc en la capital del país, es uno de los establecimientos más concurridos por familias que viajan desde Hidalgo para abastecerse. Fundado en 1930, este negocio lleva 94 años surtiendo a generaciones de mexicanos.
“El pozole lo come uno desde niño, nos lo enseñan a preparar nuestros abuelos, y ahora mi nieto ve cómo lo preparamos su abuela y yo.”
Alberto López, nieto del fundador de La Jalisciense, explica que el secreto del éxito radica en la calidad: el maíz cacahuacintle que venden no contiene productos químicos para blanquearlo, a diferencia de otros proveedores. Este grano dulce le otorga un sabor distintivo al pozole cuando “florea” durante la cocción.
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Tostadas Condorcito: el complemento perfecto
Pero el pozole no viene solo. En el Mercado Hidalgo de la CDMX, las famosas tostadas Condorcito también generan filas interminables. Este negocio familiar opera desde los años 70 y es referente obligado para quienes buscan el acompañamiento ideal.
José Luis Anaya García, cliente de 20 años del establecimiento, asegura que el sabor único proviene de la manteca con que se preparan, lo que les da un toque saladito irresistible. La espera puede prolongarse hasta 3 horas, pero los compradores consideran que vale la pena para la cena familiar del 15 de septiembre.
| Producto | Precio/Detalle | Tiempo de espera |
|---|---|---|
| Maíz cacahuacintle (kg) | 95 pesos | 1-3 horas |
| Compra promedio | 5 kilos | — |
| Tostadas Condorcito | Variable | Hasta 3 horas |
| Mole y harina para tamales | Disponible en La Jalisciense | — |
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El Grito de Independencia 2026 en Hidalgo
La celebración del Grito de Independencia rememora el momento de la madrugada en que el cura Miguel Hidalgo convocó con la campana del templo de Dolores a levantarse contra el Virreinato y el gobierno español. De acuerdo con el Gobierno de México, la arenga oficial incluye vivas a los héroes que nos dieron patria: Hidalgo, Morelos, Josefa Ortiz de Domínguez, Allende y Aldama.
En Hidalgo, los 84 municipios del estado realizarán ceremonias cívicas encabezadas por autoridades locales. Las noticias de Hidalgo reportan un operativo de seguridad con 5 mil policías desplegados para garantizar festejos seguros en todo el territorio estatal.
Dónde comprar ingredientes en Pachuca
Para quienes prefieren abastecerse localmente, la Central de Abastos de Pachuca y los mercados tradicionales de la capital hidalguense ofrecen maíz pozolero, carne de cerdo y pollo, además de todos los complementos: orégano, chile seco, lechuga, rábano y cebolla.
Las autoridades estatales recomiendan planificar las compras con anticipación para evitar aglomeraciones y disfrutar de la cena del Grito con los mejores ingredientes. La tradición del pozole en Hidalgo sigue más viva que nunca, uniendo a las familias en torno a una receta que pasa de generación en generación.
